「エタリトッタリツクッタリ」

長崎県の橘湾沿岸では主に煮干しとして出荷しているカタクチイワシを「エタリ」と呼んでいます。

エタリでも大きくて脂がのったものは煮干しには向かないため地元では刺身や塩辛にしていて、
絵本は新鮮なエタリと塩をよく混ぜ合わせて樽に入れ、稲わらをかぶせて重石をのせ発酵させるなど
「エタリの塩辛」の作り方などを紹介しています。


発行：一般社団法人日本スローフード協会
絵：佐藤恵
生産者：エタリの塩辛愛好会 竹下敦子
企画運営：渡邉めぐみ、北林大、熊倉聖子
地域コーディネーター：有限会社陽久 黒川陽子
協力：株式会社天洋丸、絵本の森の会
雲仙市教育委員会
編集：出版社さりげなく 稲垣佳乃子
株式会社ＫＵＵＭＡ 濱部玲美
装丁：出版社さりげなく 古本実加
印刷：藤原印刷株式会社


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